Рыба под маринадом пошаговый рецепт

Простое и вкусное блюдо, доставшееся нам в наследство от советских времен. Его достоинство в том, что маринад придает рыбе пикантный кисло-сладкий вкус, кроме того он делает нежирные сорта, которые наиболее распространены на прилавках (минтай, пикша, треска) нежнее и немного сочнее.

Что нужно для  приготовления очень вкусной рыбы под маринадом, точнее, что было у меня:

·         Пикша 1,1 кг (можно минтай, треска, хек);

·         Морковь – 5 маленьких штучек;

·         Лук – 3 больших головки;

·         Уксус 9 % – столовой ложки достаточно;

·         Сахар – 2 ст. ложки;

·         Томатная паста – ложка, больше не нужно, любая, которая есть у вас;

·         Подсолнечное масло столько, чтобы покрывало дно вашей сковородки;

·         Соль, перец или любая приправа для рыбы без глютамата натрия.

Начинаем готовить – сначала чистим рыбу. Для впервые осуществляющих это действо, опишу и данный процесс:

·         Отрезаем плавники и хвост ножницами;

·         Соскабливаем чешую плавными движениями от хвоста к голове;

·         Удаляем остатки пищеварительного тракта и темную пленку из брюшка.

В нашем случае, я решил разделать рыбу на филе, но можно просто порезать кусками равной толщины. Как сделать филе:

• надрезаем рыбу вдоль спины;
• потом начинаем отделять мясо от хвоста к жабрам; 
• аналогично второй пласт, удаляем лишние кости, результат на фото.

 

Теперь режем лук, по возможности мелко, наливаем масло на сковороду и пассеруем его на медленном огне.

Пока идет этот процесс, трем морковь, не забываем помешивать лук, у вас должно уйти на это не более 10 минут. 

Как только лук станет мягковатым и прозрачным (золотистый цвет не нужен) ссыпаем в ту же сковороду морковь. Продолжаем пережаривать овощи на медленном огне.

Пока доходит маринад, говорим мучную смесь для жарки. Вариантов три:

·         Насыпать муку в тарелку, туда же поместить соль и перец и перемешать вилкой;

·         Насыпать муку в тарелку, сверху приправу для рыбы и перемешать вилкой как на фото;

·         Комбинировать оба способа, но не переборщить с перцем и солью.

Обваливаем рыбу для рецепта в муке и кладем кожей на другую разогретую сковороду, предварительно налив на нее масло.

 К этому моменту овощи должны стать мягкими, теперь добавляем столовую ложку уксуса, две ложки сахара, тщательно перемешиваем, даем смеси немного постоять на огне (минуты 3-4).

 В конце кладем ложку томатной пасты, быстро перемешиваем и прогреваем.
 Все  - маринад готов.

Рыба жарится примерно по 5 – 7 минут на каждой стороне на среднем огне. Потом я обычно сбавляю огонь и накрываю крышкой, даю рыбе пропарится 8-10 минут, в зависимости от размера кусков.

Осталась подача: выкладываем кусок рыбы, на него сверху толстым слоем маринад и немного его приминаем.

На гарнир подойдет картофель, можно есть как самостоятельное блюдо. Все просто и очень вкусно, надеюсь, вам понравится жареная рыба под маринадом, спасибо за внимание.